L’univers de l’œnologie — la science de l’étude du vin — emploie des expressions et un vocabulaire spécifiques. Les mots du vin ont de quoi intriguer un néophyte. Pour nommer avec précision ou sinon pour faire bonne impression, la langue française est enivrante. C’est le troisième volet de notre série sur la connaissance du vin français.
Avant même d’être bu, le vin éveille les sens. La robe, c’est d’abord le plaisir des yeux. Le terme désigne ce que vous voyez du vin, sa couleur et ses reflets dans le verre. S’ils évoquent la brique, la terre cuite, on dira que sa robe est tuilée… Le charme commence. Et puis c’est l’ « attaque », qui n’a rien d’agressive, c’est la sensation qui vient en bouche dès que vous goûtez le vin, si celui-ci est par exemple puissant ou plutôt doux. La « finale » correspond au goût qui reste en bouche après avoir avalé une gorgée. Plus cette note finale est complexe et aromatique, plus le vin est de qualité. Surtout s’il est « long en bouche » et comble votre palais de sensations savoureuses pendant de longues secondes.
En France, le vin c’est de la poésie. Oui, car un vin dont les arômes rappellent les fleurs est dit « floral ». Lorsqu’il comporte beaucoup de tanins – des molécules qui apportent une texture un peu rugueuse- il est dit « tannique ». À l’inverse, le vin est “rond”. Il est « fermé » quand on ne sent pas grand-chose. Souvent, un passage en carafe ou une bonne aération dans un verre ample devrait suffire à lui redonner ses parfums. Les vins légers, peu tanniques, privilégiant les arômes fruités, sont dits « sur le fruit ».
Il est « terreux » quand le goût évoque les champignons, les sous-bois ou encore une terre de jardin, « minéral » quand il rappelle la sécheresse des pierres, c’est le cas des vins produits sur des sols calcaires ou argileux, un Mâcon blanc par exemple. Quand il développe des senteurs de gibier, de fourrure, de musc, de cuir, de viande fraîche, on le qualifie d’animal… Et si vous voulez vraiment impressionner votre compagnie de dégustation, osez « empyreumatique », un terme qui désigne les vins aux senteurs de fumée, de pain grillé, de café, de cacao, de tabac, de chocolat !
Comment lire une étiquette
L’étiquetage de tous les vins comporte neuf mentions obligatoires (onze si le vin est désalcoolisé). Les mousseux doivent comporter une dixième mention relative à la teneur en sucre (brut, sec, etc.).
Les objectifs sont de donner aux consommateurs des critères de choix, leur fournir une information loyale favorisant une concurrence équitable, protéger leur santé et établir la traçabilité des produits. Les produits vinicoles AOP et IGP doivent présenter sur leur étiquetage les mentions obligatoires « appellation d’origine protégée » ou « indication géographique protégée », ainsi que la dénomination protégée. Elles peuvent être remplacées par les mentions traditionnelles « appellation d’origine contrôlée » ou « vin de pays » Les logos européens AOP et IGP, tout comme le logo national AOC, sont facultatifs.
Les termes « Cru classé » « Premier cru », « Grand cru », et « Cru » sont réglementés. Les termes « château », « clos » ou « abbaye » ne peuvent être utilisés que par les vin d’AOC/AOP et doivent êtres justifiables. Privilégiez toujours un vin mis en bouteille à la propriété. Cette mention permet de garantir, dans une large mesure, son origine. Le millésime, c’est l’année de production.
Enfin, l’étiquette à l’arrière de la bouteille renseigne parfois utilement sur les cépages (Cabernet, Pinot noir, Merlot, etc), les caractéristiques du vin, son élevage etc. C’est aussi un exercice de poésie ou sinon de marketing !
C’est un autre plaisir d’explorer la langue du vin avant de déguster, bien entendu toujours avec modération. Pour le mariage accompli des sens et de l’esprit.
À votre santé !
Le glossaire du vin : https://franceukrainenews.org/i15c
Notre série:
Chapitre 1 – Comment choisir un bon vin?
Chapitre 2 – Les secrets du vin: comprendre les bases
Chapitre 3 – Apprenez à lire une étiquette + le vocabulaire du vin
Chapitre 4 – Choisissez les bons millésimes
Chapitre 5 – Les bons plans/les découvertes
Didier ROUGEYRON pour France Ukraine News
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